Χριστουγεννιάτικη Συνταγή: Μια γλυκιά αμαρτία για το τραπέζι των γιορτών!
Τα Πολιτικά, τα Σμυρνέικα και γενικότερα τα Μικρασιάτικα γλυκά, είναι στην κορυφή των προτιμήσεων πολλών Ελλήνων ακόμα και αν δεν κατάγονται από τις συγκεκριμένες περιοχές. Η συγκεκριμένη συνταγή θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο τόσο των καλεσμένων σας όσο και τον δικό σας!
Υλικά:
Για το σιρόπι:
500 ml νερό
500 γρ ζάχαρη
2-3 φλούδες λεμονιού
2 κουταλιές μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
4 γαρύφαλλα
χυμό από 1/2 λεμόνι
Για τη βάση:
500 γρ κανταΐφι
100 γρ καρύδια ή φυστίκια Αιγίνης (ψιλοκομμένα)
120 γρ βούτυρο αγελαδινό
1 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι σκόνη γαρύφαλου
Για την κρέμα πατισερί:
1 λίτρο γάλα
4 κρόκους αβγών
200 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι βανίλια
50 γρ αλεύρι
50 γρ κορν φλάουρ
50 γρ βούτυρο
Για την επικάλυψη:
500 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ άχνη ζάχαρη
1 βανίλια
1 χούφτα ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση:
Κάνουμε πρώτα το σιρόπι:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες λεμονιού να βράσουν για 1 λεπτό. Κλείνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μέλι. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη βάση:
Αν το κανταΐφι μας είναι κατεψυγμένο το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες να ξεπαγώσει καλά. Το ανοίγουμε , το “ξάνουμε”. Γίνεται αφράτο και διπλοτριπλασιάζεται σε όγκο.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί (30Χ40 εκ.). Στρώνουμε τη μισή ποσότητα (δηλ. τα 250 γρ) από το κανταΐφι μας και σκορπάμε το ψιλοκομμένο καρύδι (προαιρετικά, μπορείτε να μη βάλετε).
Το λαδώνουμε με τη μισή ποσότητα βούτυρου αφού το έχουμε λιώσει. Πασπαλίζουμε με κανέλα και γαρύφαλλο. Από πάνω στρώνουμε το υπόλοιπο μισό κανταΐφι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
- Ένας άλλος τρόπος είναι μόλις ανοίξουμε το κανταΐφι να το λαδώσουμε με όλο το λιωμένο βούτυρο, να το ανακατέψουμε πιάνοντας με τα δάχτυλα ώστε να λαδωθεί παντού και μετά το χρησιμοποιούμε μισό-μισό.
Ψήνουμε στους 170°C για 70΄περίπου μέχρι να ροδίσει πάνω κάτω. Το βγάζουμε και το βλέπουμε από κάτω, αν δεν έχει ροδίσει το αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε λίγο ακόμη μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα.
Όπως είναι ζεστό το γλυκό σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Βάζουμε όλο το σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει. Το αφήνουμε να κρυώσει αφού το σκεπάσουμε με πετσέτα.
Για την κρέμα πατισερί
Βάζουμε σχεδόν όλο το γάλα σε μια κατσαρολίτσα να ζεσταθεί αλλά κρατάμε λίγο από αυτό. Βάζουμε τη μισή ζάχαρη στο γάλα χωρίς να ανακατέψουμε (αυτό βοηθάει να μην καεί το γάλα).
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε με σύρμα να “σπάσει” η αβγουλίλα.
Προσθέτουμε το λίγο γάλα που κρατήσαμε και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβόλοι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο από το γάλα που καίει στο μείγμα ώστε να πάρει τη θερμοκρασία από αυτό (όπως στο αβγολέμονο) ανακατεύοντας συνεχώς.
Όλο αυτό το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα συνεχώς γιατί “πιάνει” εύκολα από κάτω. Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες είναι έτοιμο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε * (στο βίντεο η δόση του βούτυρου είναι λίγο μεγαλύτερη κατά λάθος. Επίσης δεν είναι απαραίτητο το μπέικιν πάουντερ).
Βάζουμε ζεστή την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε μεβράνη από πάνω να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει καλά γιατί θα μπει από πάνω η σαντιγί.
Για την συνταγή
Χτυπάμε δυνατά στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει. Την απλώνουμε πάνω από την κρέμα ομοιόμορφα και κάνουμε γραμμές με την άκρη ενός πιρουνιού γύρω γύρω (σαν να οργώνουμε). Από πάνω βάζουμε ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης.
* Καλό είναι να το αφήσουμε λίγες ώρες στο ψυγείο να δέσει όλο το γλυκό και να σερβίρεται πιο άνετα. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και γαρνίρουμε το κομμάτι με φετούλες από φράουλες (ή άλλο φρούτο εποχής), πάει καταπληκτικά και στην όψη και προπάντων στη γεύση.
Πηγή: cuzinagias
