Όταν μιλάμε για σερβίρισμα κρασιού, ο νους σας σίγουρα πηγαίνει στα ποτήρια. Κι όμως, στο συγκεκριμένο άρθρο, δεν θα μιλήσουμε καθόλου για ποτήρια, αλλά για τρία άλλα πράγματα τα οποία θα πρέπει να προσέξετε ούτως ώστε να απολαύσετε το κρασί σας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Ξεκινάμε, από το βασικό το οποίο δεν είναι άλλο από τη θερμοκρασία.
Κοιτάζοντας τις ετικέτες των κρασιών σας, θα διαπιστώσετε ότι σχεδόν όλοι οι οινοπαραγωγοί φροντίζουν να ενημερώσουν τους καταναλωτές σχετικά με τη σωστή θερμοκρασία στην οποία θα πρέπει να σερβίρεται το κρασί που έχουν επιλέξει.
Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι τα λευκά ξηρά κρασιά και τα ροζέ σερβίρονται κρύα (περίπου στους 10οC). Κρύα, όμως, σερβίρονται και τα πιο γλυκά λευκά κρασιά, αλλά και τα αφρώδη με τη θερμοκρασία τους να κατεβαίνει στους 6-8οC.
Και περνάμε στους ερυθρούς οίνους. Αυτοί, σερβίρονται πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός κι αν διαθέτουν έναν πιο ελαφρύ και φρουτώδη χαρακτήρα. Αν αυτό ισχύει, τότε, μπορείτε να… ρίξετε λίγο τη θερμοκρασία τους και να τα απολαύσετε στην πιο δροσερή εκδοχή τους. Σε κάθε περίπτωση, δεν χρησιμοποιείτε παγάκια και δεν βάζετε το κρασί στην κατάψυξη προκειμένου να επισπεύσετε την ψύξη του, μια και κάτι τέτοιο θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στη γεύση του.
Επόμενο βήμα; Η μετάγγιση, γνωστή και ως «η ανάσα» που πρέπει να πάρει το κρασί προτού το απολαύσετε.
Στην ουσία, αφού ανοίξετε το κρασί, το μεταγγίζετε σε μία κανάτα και το αφήνετε εκεί για περίπου 20 λεπτά προτού το σερβίρετε προκειμένου να ξεδιπλώσει τα αρώματά του. Πρόκειται για μία τακτική η οποία ακολουθείται συνήθως στα παλαιωμένα κρασιά.
Τέλος, περνάμε στο γέμισμα. Κάθε τύπος κρασιού (και ποτηριού) έχει τους δικούς του κανόνες. Όταν σερβίρουμε κόκκινο κρασί, η ποσότητα θα πρέπει να φτάνει λίγο πιο κάτω από το φαρδύ σημείο του ποτηριού, ενώ όταν σερβίρουμε λευκό ή ροζέ, θα πρέπει να φτάνει ελάχιστα πιο πάνω από το φαρδύ σημείο. Όσο για τα σαμπανιζέ κρασιά; Μέχρι τη μέση του ποτηριού θεωρείται η ιδανική ποσότητα σερβιρίσματος.
Info: Sub-Zero & Wolf, Λ. Ποσειδώνος 78, Άλιμος, τηλ.: 210 9816163. In house service, τηλ.: 210 9816663, Site: www.subzero-wolf.gr | Facebook: subzerowolf.greece | Instagram: subzerowolfgreece
