Το πιο εύκολο cheesecake με leftovers από μελομακάρονα

Ο καλύτερος τρόπος να αξιοποιήσετε τα leftovers των γιορτών

08 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 22 - 13:24

Οι γιορτές έφτασαν στο τέλος τους αλλά όχι και τα leftovers από τα εορταστικά γλυκά που περίσσεψαν. Ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσουμε τα μελομακάρονα των εορτών είναι να τα μετατρέψουμε σ’ ένα απολαυστικό cheesecake.

Δείτε τη συνταγή για το πιο εύκολο και γρήγορο cheesecake με μελομακάρονα:

Για τη βάση

250 γραμ. μελομακάρονα, 80 γραμ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα cheesecake

250 γραμ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά πολύ κρύα), 50 γραμ. ζάχαρη άχνη, 450 γραμ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου), 1 μικρό λεμόνι ακέρωτο (ξύσμα μόνο), 1 κ.γλ. υγρή βανίλια

Για τη σάλτσα βύσσινο

1 συσκευασία κομπόστα βύσσινο 400 γραμ., 10 γραμ. κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την cheesecake συνταγή με μελομακάρονα που περίσσεψαν, αλέθουμε αρχικά τα μελομακάρονα ή τα τρίβουμε με τα χέρια σε ένα μπολ, τα ψιχουλιάζουμε δηλαδή, μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.

Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ψιχουλιάζουμε το μίγμα.
Σε μία φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ., με αποσπώμενη βάση, στρώνουμε τα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Τα πιέζουμε καλά, με την ανάποδη του κουταλιού, να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του.
Βάζουμε τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μικρό ταψί 20 εκατοστών.
Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει παχύρρευστη, και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Θα χρειαστεί περίπου 2 λεπτά χτύπημα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα (απαραίτητα σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέτουμε την άχνη, το ξύσμα και τη βανίλια. Απαλά ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλι.
Τα ρίχνουμε στην παχύρρευστη κρέμα και τα χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για λίγα δεύτερα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία και απαλή κρέμα, με βελούδινη υφή.
Αδειάζουμε την κρέμα για τη συνταγή cheesecake, πάνω στη βάση με τα μελομακάρονα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια της, και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα, να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα για το εύκολο cheesecake.

Εναλλακτικά το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Για την σάλτσα βύσσινο

Στραγγίζουμε καλά την κονσέρβα σε ένα λεπτό σουρωτήρι.
Το χυμό, τον βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτουμε το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε συνέχεια, για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σύρμα, και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και να πυκνώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, κι αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
Προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα βύσσινα και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε τη σάλτσα βύσσινο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Την απλώνουμε στο παγωμένο cheesecake.