Ο Λευτέρης Λαζάρου μαγειρεύει γαρίδες κρασάτες

ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ

Για 2 άτομα

ΥΛΙΚΑ

• 33 γρ. κρασί λευκό ξηρό
• 26 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 0,63 γρ. ξύσμα λεμονιού
• 165 γρ. γαρίδες ακαθάριστες, (151 γρ. καθαρισμένες, με κεφάλι και ουρά)
• 2 γρ. αλάτι
• 0,15 γρ. πιπέρι λευκό
• 33 γρ. ζωμό λαχανικών
• 24 γρ. ελαιόλαδο
• 37 γρ. σάλτσα ντομάτας φούρνου
• 4,72 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους
• 0,36 γρ. εστραγκόν αποξηραμένο
• 20 γρ. σαλάτα μεσκλάν
• 3 γρ. λάδι πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το κρασί, τα ντοματίνια, το μαϊντανό, το ξύσμα και προσθέτουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε ελαφρά, και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ζωμό λαχανικών και το ελαιόλαδο. Γυρίζουμε τις γαρίδες προσεκτικά και προσθέτουμε την ντομάτα φούρνου. Μαγειρεύουμε για περίπου 30΄΄ και ενσωματώνουμε το βούτυρο για να «ζελάρουμε» τη σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε το εστραγκόν. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε ένα βαθύ πιάτο, στήνουμε τις γαρίδες στο κέντρο, και βάζουμε τη σαλάτα όρθια στο πλάι ραντίζοντάς τη με λάδι πορτοκαλιού