Η παραδοσιακή ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα εμπλουτισμένη με φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά της άνοιξης, για το Πασχαλινό τραπέζι.
Η ζυμαρόπιτες φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα, χωρίς να χρειάζεστε πολύ κόπο και πολλά υλικά. Το μόνο που απαιτείται για τη συγκεκριμένη είναι τα φρέσκα μυρωδικά, τα οποία θα επιλέξετε ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Ο συνδυασμός που σας προτείνουμε, με μαϊντανό, δυόσμο και μάραθο είναι πραγματικά εξαιρετικός.
Υλικά
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 αβγά
1 φλ. γάλα
400 γρ. φέτα τριμμένη
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ. καλαμποκάλευρο + 2 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι και κάνουμε στη μέση μια λακούβα.
Προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα, το γάλα και 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλι κι έπειτα με αλευρωμένα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια χαλαρή ζύμη. Προσθέτουμε τη φέτα και το κεφαλοτύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα, να πάνε τα τυριά παντού.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε για 3΄ τα κρεμμυδάκια, να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και, μόλις μαραθούν ελαφρώς, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα τετράγωνο ταψί ή πιρέξ και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με 4 κ.σ. καλαμποκάλευρο, να πάει παντού για να μη μας κολλήσει η πίτα. Αδειάζουμε από πάνω τη μισή ποσότητα της ζύμης και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, να πάει παντού.
Από πάνω αδειάζουμε την κρύα πια γέμιση και την απλώνουμε καλά. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για 1 ώρα περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η πίτα.
