Το ελαφρύ γεύμα του weekend: Κοτόπουλο με σπαγγέτι λαχανικών

Τα poke bowls τα απολαμβάνουμε σε πολλές διαφορετικές εκδοχές και μας αρέσουν πολύ. Τώρα δοκιμάσαμε μια εξωτική συνταγή και σας την προτείνουμε.

Φωτο: Mate Paternian
Poke με κουσκούς, κοτόπουλο, καρότο και βινεγκρέτ πορτοκάλι

(προετοιμασία: 30′ + 2 ώρες για να μαριναριστεί το κοτόπουλο)

Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλο, ελαιόλαδο, αλάτι, 500 ml νερό, 1 κ.γ. Μείγμα ινδικών μπαχαρικών
Ξύσμα από ένα βιολογικό λεμόνι, 200 γρ. Κουσκούς ολικής άλεσης, 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε σχήμα σπαγγέτι, 1 χούφτα αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
4 βερίκοκα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, 2 φλ. Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
χυμό από 1/2 πορτοκάλι, 2 κ.γ. Λευκό ξύδι, 1 σκόρδο, 1 κ.γ. Μουστάρδα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο Elle.gr