Brownies με σοκολάτα και φιστίκι
Υλικά
450 γρ. βούτυρο 82%
240 γρ. σοκολάτα Guanaja 70%
550 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
350 γρ. αβγά
30 γρ. κακάο
290 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
200 γρ. φιστίκια Αιγίνης
Εκτέλεση
Λιώνουμε σε μπεν μαρί το βούτυρο με τη σοκολάτα.
Αναμειγνύουμε καλά σε ένα σκεύος το αλεύρι, το κακάο και τα φιστίκια.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά και τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Μόλις αυξηθεί ο όγκος τους, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο με τη σοκολάτα. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο και τα φιστίκια και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεων 35 x 35 εκ. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνειά του. Στη συνέχεια το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, για 9΄ περίπου.
Pâte Sucrée
Υλικά
120 γρ. βούτυρο 82%
90 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. πούδρα αμυγδάλου
50 γρ. αβγά
235 γρ. αλεύρι τύπου 55%
1 γρ. αλάτι
1/2 βανίλια
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του φτερού όλα τα υλικά σε μεσαία ταχύτητα. Όταν το μείγμα αποκτήσει μορφή ζύμης, το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον.
Στη συνέχεια το τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και το ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 2,5 χιλιοστών. Αφήνουμε το ζυμάρι στην κατάψυξη να σταθεροποιηθεί και το κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια, λίγο μεγαλύτερα από το μέγεθος των brownies. Τέλος, ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 18΄ περίπου.
