Μια διαφορετική συνταγή για βασιλόπιτα προτείνει ο Άκης Πετρτζίκης, καθώς χρησιμοποιεί σαμπάνια. Πάμε, όμως να δούμε αναλυτικά τι ακριβώς χρειάζεται για την εκτέλεση!
ΥΛΙΚΑ
Για τη βασιλόπιτα
120 γρ. βούτυρο, + έξτρα για το άλειμμα του ταψιού
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα του ταψιού
100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα1/4 κ.γ. γαρίφαλο
1 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
1 πρέζα μοσχοκάρυδοξύσμα πορτοκαλιού, από 1/2 πορτοκάλι
220 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αβγά, μέτρια
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
250 γρ. σαμπάνια, ή αφρώδες λευκό κρασί
Για την γκανάς σαμπάνιας
150 γρ. κουβερτούρα λευκή
80 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
20 γρ. σαμπάνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βασιλόπιτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. Αλείφουμε με βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ., την πασπαλίζουμε με αλεύρι, και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί με την άχνη.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε τα αβγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το προηγούμενο προτού ρίξουμε το επόμενο.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με τη σαμπάνια
.Ρίχνουμε εναλλάξ μέσα στον κάδο το μείγμα των στερεών και των υγρών, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα των στερεών.Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνουμε στον φούρνο τη βασιλόπιτά για 50 λεπτά. Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο. Αφήνουμε τη φόρμα να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα και ξεφορμάρουμε τη βασιλόπιτα.
Για τη γκάνα της σαμπάνιας
Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.Μεταφέρουμε το μπολ σε ένα μπεν μαρί και αφήνουμε να λιώσει η κουβερτούρα. Αποσύρουμε το μπολ από το μπεν μαρί και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τη σαμπάνια.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και το αδειάζουμε στο μπολ με τη λιωμένη κουβερτούρα.Ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να πάρουμε μια ομοιόμορφη και λεία γκανάς.Περιχύνουμε τη βασιλόπιτα με την γκανάς και διακοσμούμε με το δεντρολίβανο και τα φραγκοστάφυλα. Σερβίρουμε.
