Η αντίστροφη μέτρηση για τα Χριστούγεννα ξεκίνησε και το αφράτο πανετόνε θα εντυπωσιάσει τους προσκεκλημένους σας. Ο Πέτρος Συρίγος έχει την καλύτερη συνταγή, η οποία μάλιστα δεν θα σας δυσκολέψει καθόλου.
Το πανετόνε είναι το χριστουγεννιάτικο τσουρέκι των Ιταλών. Σταφίδες, κομμάτια σοκολάτας, αποξηραμένα φρούτα, μπορούν να απογειώσουν τη γεύση του.
Η καταγωγή του εντοπίζεται στο Μιλάνο, ενώ οι μύθοι γύρω από την ιστορία του είναι ποικίλοι. Πολλοί αποδίδουν την ετυμολογία της λέξης στο «pan de ton» (το ψωμί της πολυτέλειας), εμπνευσμένοι από την ρομαντική κίνηση ενός νεαρού Ιταλού ευγενή, ο οποίος δημιούργησε το πανετόνε προσπαθώντας να προσεγγίσει την όμορφη κόρη ενός φούρναρη. Άλλοι στη φράση «Pan de Tony» (το ψωμί του Τόνυ), αποδίδοντας το εύσημα στον ταπεινό παραγιό της αριστοκρατικής οικογένειας Sforza, ο οποίος έσωσε την κατάσταση όταν το χριστουγεννιάτικο κέικ που είχε ετοιμαστεί, κάηκε.
Υλικά
- 75 ml μπράντι
- 175 γραμμ. σταφίδες
- 550-620 γραμμ. αλεύρι
- 175 γραμμ. βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 65 γραμμ. ζάχαρη
- 3 γραμμ. αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 11 γραμμ. ξηρή μαγιά
- 1 λεμόνι ξύσμα
- 1 πορτοκάλι ξύσμα
- 2 αβγά
- 2 κρόκοι αβγών
- 175 ml γάλα
- 175 γραμμ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκάλι ψιλοκομμένη
- Μέλι, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση, κρύσταλλοι ζάχαρης
Διαδικασία
Λαδώνετε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψάκι για κέικ 17 εκ. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί το οποίο θα προεξέχει 12 εκ. από το χείλος. Βάζετε σε ένα μπολ το μπράντι και τις σταφίδες και αφήνετε να μουλιάσουν για 2-4 ώρες. Κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα στο μπολ και προσθέτετε το βούτυρο και το αλάτι, προσαρμόζετε το γάντζο και αναμιγνύετε τα υλικά στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτετε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαγιά, τις φλούδες, τα αβγά και το γάλα και αναμιγνύετε στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Συνεχίζετε να ζυμώνετε στην ταχύτητα 2 για 2 λεπτά. Αφαιρείτε το μπολ. Σκεπάζετε με μια διάφανη μεμβράνη ελαφρώς λαδωμένη και το αφήνετε για 2-4 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στραγγίζετε τις σταφίδες. Βάζετε ξανά το γάντζο και ζυμώνετε στην ταχύτητα 2 για 1 λεπτό. Προσθέτετε τα φρούτα και ζυμώνετε στην ταχύτητα 2 για 2 ακόμα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνετε μια μπάλα που να χωράει στο ταψάκι. Χαράζετε βαθιά έναν σταυρό στην επιφάνεια της ζύμης και αφήνετε μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει 2,5 εκ. πάνω από τα ταψάκι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ψήνετε το ψωμί για 15 λεπτά. Μειώνετε την θερμοκρασία στους 180°C και ψήνετε για ακόμα 40 λεπτά. Αφήνετε το ταψάκι να κρυώσει για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια το βγάζετε από το ταψάκι και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Απλώνετε το μέλι και διασκορπίζετε τους κρυστάλλους ζάχαρης. Πασπαλίζετε με πολλή ζάχαρη άχνη και έχετε το καλύτερο και πιο αφράτο πανετόνε σύμφωνα με τον Πέτρο Συρίγο.
