Χριστουγεννιάτικη Συνταγή: Δώστε στο γιορτινό τραπέζι σας γαλλική φινέτσα με το σοκολατένιο Bûche de Noël!
Το έθιμο του Bûche de Noël ξεκίνησε πολύ πριν εμφανιστούν οι πρώτες πραγματικές τούρτες σε σχήμα κορμού. Αρχικά ήταν ένα πραγματικό κούτσουρο από ξύλο, που καιγόταν στο τζάκι. Αυτή η παράδοση, ήταν ουσιαστικά μια παγανιστική τελετή που συνδέονταν με το χειμερινό ηλιοστάσιο.
Περίπου στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα στη Γαλλία, το κούτσουρο αντικαταστάθηκε με ένα κέικ σε σχήμα κορμού, που μιμούνται ακόμη και φλοιό του ξύλου. Μόνο μετά τον Β´ Παγκόσμιο Πόλεμο, γύρω στο 1945, η παράδοση της προετοιμασίας ενός κορμού καθιερώθηκε σε όλη τη Γαλλία και τις γαλλόφωνες χώρες ως το γλύκισμα των Χριστουγέννων.
Ποιος τελικά είναι ο δημιουργός του Bûche de Noël;
Αρκετοί ζαχαροπλάστες διαφωνούν για τον «πρωτομάστορα» του κορμού και αρκετές οι υποθέσεις που μας παρουσιάζουν οι ιστορικοί. Ίσως ο εφευρέτης του να ήταν ο παριζιάνος ζαχαροπλάστης Antoine Charadot το 1879, όπου επινόησε την κρέμα βουτύρου, ή ο ζαχαροπλάστης του δημαρχείου του Παρισιού το 1834, ή ο ζαχαροπλάστης του πρίγκιπα Καρόλου Γ´ του Μονακό, Pierre Lacam, διάσημος ζαχαροπλάστης της Belle Époque, το 1898 ή το 1899.
Επίσης, μια συνταγή για Bûche de Noël επικαλυμμένο με ganache και διακοσμημένο με ροζ λουλούδια και πράσινα φύλλα εμφανίζεται στο τετράδιο συνταγών ενός σοκολατοποιού-ζαχαροπλάστη από το Voiron στο Isère, Félix Bonnat, το 1903.
Ίσως να μη το μάθουμε ποτέ, ποιος είναι ο «πατέρας» του Bûche de Noël. Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα συνεχίσει να σερβίρεται την παραμονή των Χριστουγέννων σε Γάλλους αλλά και σε πολλές άλλες χώρες του πλανήτη.
Για την συνταγή του Bûche de Noël θα χρειαστείτε:
Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 5΄ Αναμονή: 8 (ή όλο το βράδυ) Μερίδες: 8
Υλικά:
Για το παντεσπάνι σοκολάτας
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
20 γρ. σκόνη κακάο, κοσκινισμένη
9 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
180 γρ. ζάχαρη
Για τη μους σοκολάτας
230 γρ. κρέμα γάλακτος + 470 γρ. επιπλέον, χτυπημένη μέχρι να μοιάζει με γιαούρτι (όχι σαντιγί)
50 γρ. σιρόπι γλυκόζης
210 γρ. κουβερτούρα μπίτερ (65% – 72% κακάο), σπασμένη σε κομμάτια
Για τη διακόσμηση και τη συναρμολόγηση
200 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα για 12 – 15 λεπτά στο γκριλ, χονδροσπασμένα
200 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις (σε καλά ξηροκαρπάδικα και παντοπωλεία) ή κερασάκια γλασέ, ψιλοκομμένα
200 γρ. ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
10 μπεζέδες (ροζέτες μαρέγκας –θα τις παραγγείλετε από καλό ζαχαροπλαστείο)
50 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το παντεσπάνι σοκολάτας: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ.
Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά το αλεύρι με τη σκόνη κακάο.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω σφικτή μαρέγκα. Σταδιακά, ρίχνω έναν-έναν τους κρόκους, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Σταματάω τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτω το μείγμα αλευριού-κακάου και ανακατεύω με μια μαρίζ, με κυκλικές και ανάλαφρες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.
Βάζω το ταψί στο φούρνο και ψήνω τη μαρέγκα για 5 λεπτά.
Για τη μους σοκολάτας: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω τα 230 γρ. κρέμα γάλακτος και το σιρόπι γλυκόζης και τα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήσω να πάρουν βράση, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Βάζω τα κομμάτια της κουβερτούρας σε ένα μεγάλο μπολ και, όταν το μείγμα κρέμας είναι αρκετά καυτό, το αδειάζω στο μπολ. Ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα, μέχρι η κουβερτούρα να λιώσει και το μείγμα να γείνει παχύρρευστο και λείο. Προθέτω τα 470 γρ. κρέμας γάλακτος και ανακατεύω καλά με μια μαρίζ, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφράτο. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 1 βράδυ (ή για 8 – 12 ώρες) στο ψυγείο, για να σφίξει και να στεθεροποιηθεί.
Για τη συυναρμολόγηση και τη διακόσμηση: Σε ένα μπολ ανακατεύω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα κράνμπερις (ή τα κερασάκια γλασέ) και τα βερίκοκα.
Βγάζω τη μους σοκολάτας από το ψυγείο και τη χτυπάω με το μίξερ (ή με το σύρμα), σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει και πάρει ην κλασική αέρινη μορφή της μους.
Απλώνω το 1/3 της μους στο παντεσπάνι και από πάνω σκορπίζω μια χούφτα από το μείγμα αμυγδάλου-ξερών φρούτων. Με οδηγό τη λαδόκολλα κάτω από το παντεσπάνι, ανασηκώνω το παντεσπάνι προσεκτικά και το τυλίγω σε ρολό, τυλίγοντας και τη μους στο εσωτερικό –προσοχή: δεν τυλίγω τη λαδόκολλα, απλώς με αυτήν σπρώχνω το παντεσπάνι για να τυλιχθεί αυτό σε ρολό.
Με την υπόλοιπη μους καλύπτω όλο τον κορμό και σκορπίζω επάνω του το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλων-ξερών φρούτων. Διακοσμώ με τις ροζέτες μαρέγκας (δηλαδή με τους μπεζέδες) και από πάνω κοσκινίζω τη ζάχαρη άχνη, ώστε ο κορμός να μοιάζει χιονισμένος.
Τον σερβίρω κομμένο σε φέτες.
Περισσότερες συνταγές που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας και θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους μπορείτε να βρείτε στο Dina’s Bakery, My best recipes.
Είναι επίσης, ιδανικό δώρο για την περίοδο των Χριστουγέννων!
Πρόκειται για ένα βιβλίο με διαχρονικά αγαπημένες συνταγές με κοινά στοιχεία το αλεύρι και το μεράκι που περνούν από γενιά σε γενιά.
Η αγαπημένη σεφ Ντίνα Νικολάου, πρέσβειρα της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό, μοιράζεται μαζί σας τις καλύτερες και πιο πετυχημένες συνταγές της.
Μέσα από αυτό το βιβλίο, θα την ακολουθήσετε σε όλα της τα ταξίδια: στο Παρίσι, στην Αθήνα, στην Κυρτώνη, σε επαγγελματικές κουζίνες, σε τηλεοπτικά πλατό, σε ατελείωτα οικογενειακά τραπέζια.
Η γευστική μνήμη μεταμορφώνει κάθε πιάτο, χαρίζοντας στα φαγητά βαθιά νοστιμιά.
