Χριστουγεννιάτικη συνταγή: Ο κορμός foret noire θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας!
Ο κορμός foret noire είναι μια εκδοχή του bûche de Noël!
Το έθιμο του Bûche de Noël ξεκίνησε πολύ πριν εμφανιστούν οι πρώτες πραγματικές τούρτες σε σχήμα κορμού. Αρχικά ήταν ένα πραγματικό κούτσουρο από ξύλο, που καιγόταν στο τζάκι. Αυτή η παράδοση, ήταν ουσιαστικά μια παγανιστική τελετή που συνδέονταν με το χειμερινό ηλιοστάσιο.
Η μεγαλύτερη νύχτα του χρόνου, είναι επομένως, παλαιότερη από τις χριστιανικές γιορτές των Χριστουγέννων. Το κούτσουρο αυτό, είχε ευλογηθεί να προστατεύει το σπίτι και τους κατοίκους του και στη συνέχεια καιγόταν τη νύχτα του χειμερινού ηλιοστασίου και αργότερα την παραμονή των Χριστουγέννων.
Το κούτσουρο θα έπρεπε να είναι τόσο μεγάλο ώστε να μπορεί να καίει όλη τη νύχτα μέχρι να ξημερώσει. Η επιλογή αυτού του κομματιού ξύλου δεν ήταν καθόλου τυχαία. Έπρεπε να είναι απαραίτητα από κάποιο οπωροφόρο δέντρο (σύμβολο αφθονίας) ή από ένα πολύ σκληρό κορμό όπως η βελανιδιά ή οξιά. Το κάψιμό του, έπρεπε να δημιουργηθεί όμορφες σπίθες για να κρατούν μακριά τα κακά πνεύματα.
Περίπου στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα στη Γαλλία, το κούτσουρο αντικαταστάθηκε με ένα κέικ σε σχήμα κορμού, που μιμούνται ακόμη και φλοιό του ξύλου. Μόνο μετά τον Β´ Παγκόσμιο Πόλεμο, γύρω στο 1945, η παράδοση της προετοιμασίας ενός κορμού καθιερώθηκε σε όλη τη Γαλλία και τις γαλλόφωνες χώρες ως το γλύκισμα των Χριστουγέννων.
Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 15΄ Αναμονή: 2 ώρες Μερίδες: 8-10
Υλικά:
Για το παντεσπάνι
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
125 γρ. ζάχαρη
70 γρ. βούτυρο, λιωμένο (χωρίς να κάψει) και καλά κρυωμένο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
30 γρ. κακάο σε σκόνη, κοσκινισμένο
Για τη γέμιση
χυμός και ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
600 γρ. κεράσια από κονσέρβα, καλά στραγγισμένα
1 σφηνάκι κονιάκ (ή σκούρο ρούμι)
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε κομμάτια
Για τη διακόσμηση:
ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη, για το πασπάλισμα
μερικές «φλούδες» κουβερτούρας
(θα τρίψετε ένα κομμάτι κουβερτούρας στη χονδρή πλευρά του τρίφτη)
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Στρώνω με λαδόκολλα ένα ορθογώνιο ρηχό ταψάκι με διαστάσεις περίπου 25 x 35 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτω το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο, σταδιακά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενωθεί στο μείγμα.
Σταματάω τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνω το αλεύρι και το κακάο, σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα (ή με μια μαρίζ), μετά από κάθε προσθήκη.
Αδειάζω το μείγμα στο ταψάκι, ισιώνω καλά την επιφάνεια και το ψήνω για 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει απαλά. Βγάζω το ταψάκι από το φούρνο, αφήνω το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια το βγάζω από το ταψί, μαζί με τη λαδόκολλα, το αναποδογυρίζω πολύ προσεκτικά σε μια επίπεδη επιφάνεια και εξίσου προσεκτικά αφαιρώ τη λαδόκολλα. Το αφήνω επάνω σε μια σχάρα για να στεγνώσει καλά.
Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τη ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει. Αποσύρω από τη φωτιά, αφήνω το μείγμα να γίνει χλιαρό και προσθέτω το κονιάκ. Ανακατεύω καλά και ρίχνω τα κεράσια. Αφήνω κατά μέρος μέχρι το μείγμα να κρυώσει τελείως. Μετά το σουρώνω και βάζω σε ένα μπολ το υγρό και σε ένα άλλο μπολ τα κεράσια.
Βάζω τη σπασμένη κουβερτούρα σε ένα τρίτο μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω 100 γρ. από την κρέμα γάλακτος, μέχρι να κάψει αλλά να μην πάρει βράση. Την αδειάζω καυτή στο μπολ με τη σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η κουβερτούρα να λιώσει και να φτιάξω ένα μείγμα λείο και γυαλιστερό.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, μέχρι να φτιάξω μια σφικτή σαντιγί.
Συναρμολόγηση: Ραντίζω το παντεσπάνι με το κρύο υγρό σιρόπι (σε αυτό που μούσκεψα τα κεράσια). Από πάνω απλώνω τη σαντιγί και την ισιώνω καλά με μια σπάτουλα. Σκορπίζω από πάνω τα κεράσια.
Με προσεκτικές κινήσεις τυλίγω το παντεσπάνι σε ρολό. Το τυλίγω σφικτά με διάφανη μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει.
Για το σερβίρισμα, αφαιρώ τη μεμβράνη, πασπαλίζω το ρολό με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, σκορπίζω τις «φλούδες σοκολάτας και το κόβω σε φέτες.
Περισσότερες συνταγές που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας και θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους μπορείτε να βρείτε στο Dina’s Bakery, My best recipes.
Πρόκειται για ένα βιβλίο με διαχρονικά αγαπημένες συνταγές με κοινά στοιχεία το αλεύρι και το μεράκι που περνούν από γενιά σε γενιά.
Η αγαπημένη σεφ Ντίνα Νικολάου, πρέσβειρα της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό, μοιράζεται μαζί σας τις καλύτερες και πιο πετυχημένες συνταγές της.
Μέσα από αυτό το βιβλίο, θα την ακολουθήσετε σε όλα της τα ταξίδια: στο Παρίσι, στην Αθήνα, στην Κυρτώνη, σε επαγγελματικές κουζίνες, σε τηλεοπτικά πλατό, σε ατελείωτα οικογενειακά τραπέζια.
Η γευστική μνήμη μεταμορφώνει κάθε πιάτο, χαρίζοντας στα φαγητά βαθιά νοστιμιά.
