Χριστουγεννιάτικη Συνταγή: Αυτός ο κορμός ταιριάζει σε κάθε εορταστικό τραπέζι
Και σοκολάτα και κρέμα! Διπλή απόλαυση για τον Χριστουγεννιάτικο κορμό του Γιάννου Βαλιάνου
Υλικά:
Για το παντεσπάνι
2 αυγά (χωρισμένα)
2 αυγά ολόκληρα
120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ κακάο
1 κ.γλ baking powder
2 βανίλιες
Για την κρέμα
200 γρ κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κ.σ πραλίνα buono sissini ή όποια άλλη γεύση θες εσύ
Για το στήσιμο
400 γρ κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Λίγη υγρή βανίλια ή 2 βανιλίνες
Οποιαδήποτε γεύση πραλίνα σου αρέσει
Μπαλάκια σοκολάτας και ξηρούς καρπούς
Λίγη άχνη
Εκτέλεση:
Χωρίζουμε τα δύο αυγά σε δυο μεγάλα μπολ έτσι ώστε να έχουμε στο ένα τα ασπράδια και στο άλλο τους κρόκους.
Σπάμε και τα 2 ολόκληρα αυγά στο μπολ με τους κρόκους και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Ξεκινάμε να χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια χρησιμοποιώντας τα σύρματα μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα που στέκεται καλά και κάνει κορυφές.
Αφήνουμε στην άκρη το μπολ με την μαρέγκα και προσθέτουμε την ζάχαρη στους κρόκους με τα αυγά. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο το μείγμα και να πάρει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα.
Σταματάμε το μίξερ και κοσκινίζουμε πάνω από τα χτυπημένα αυγά το αλεύρι , το baking powder και το κακάο. Προσθέτουμε τις βανίλιες και ρίχνουμε ένα ανακάτεμα με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα ίσα ίσα να ενσωματωθουν τα υλικά και έπειτα συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα απαλά.
Αφού έχε ενσωματωθεί το αλεύρι και το κακάο προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια και να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Μόλις έχουμε ένα λείο και απαλό μείγμα το στρώνουμε στο ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί πρώτα.
Το στρώνουμε ώστε να είναι λείο σε όλη την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 βαθμούς για 12-15 λεπτά περίπου.
Λίγο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο απλώνουμε μια υφασμάτινη πετσέτα και την αχνίζουμε καλά.
Με το που βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο πιάνουμε με προσοχή το αντικολλητικό χαρτί με το παντεσπάνι και το αναποδογυρίζουμε πάνω στην αχνισμένη πετσέτα.
Ξεκολλάμε πολύ προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί από το παντεσπάνι σχίζοντας την και προσέχουμε να μην κοπεί το παντεσπάνι.
Αρχίζουμε να ρολάρουμε σφιχτά κατα μήκος τον κορμό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα
Στο μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να γίνεται μια βελούδινη σαντιγί.
Προσθέτουμε την πραλίνα buono και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα να ενσωματωθεί.
Στήσιμο
Ξετυλίγουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε μια στρώση από πραλίνα buono ή όποια άλλη γεύση θέλουμε. Κάνουμε μια λεπτή στρώση απο την κρέμα.
Τυλίγουμε πάλι σε κορμό και ακουμπάμε σε μια βάση με το κλείσιμο προς τα κάτω.
Βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά να σφίξει λίγο.
Στο μεταξύ χτυπάμε τα 400 ml κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα ώστε να έχουμε μια σχετικά σφιχτή σαντιγί.
Βγάζουμε τον κορμό από το ψυγείο και με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε τις άκρες του.
Τέλος βάζουμε την σφιχτή σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε εξωτερικά. Διαφορετικά αν δεν έχουμε σακούλα τότε απλώνουμε την σαντιγί με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια και κάνουμε γραμμές με ένα πιρούνι.
Διακοσμούμε με λίγη ρευστή πραλίνα, μπαλάκια σοκολάτας και ίσως κάποιο ξηρό καρπό.
Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε για μερικές ώρες ώστε να δέσει και να σφίξει. Κόβουμε και απολαμβάνουμε.
Πηγή: valianos
