Πασχαλινή Συνταγή: Τα γιομίδια είναι η «μαγειρίτσα» περιοχών της Στερεάς Ελλάδας και της Θεσσαλίας
Τα γιομίδια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Μια συνταγή από την Φθιώτιδα και άλλα μέρη της Στερεάς Ελλάδας αλλά και την Θεσσαλία, που φτιάχνεται κυρίως την περίοδο του Πάσχα. Καταναλώνεται το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση αν και μπορεί να καταναλωθεί και σε άλλες εποχές.
Είναι ουσιαστικά μια μαγειρίτσα, με την διαφορά ότι αντί για αρνίσια κοιλιά και έντερα, χρησιμοποιούνται συκωταριά και χόρτα.
Υλικά:
1 συκωταριά αρνίσια
1 ξερό κρεμμύδι
1/2 κιλό κρεμμύδια φρέσκα
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι λάπαθο
1 ματσάκι μπαζί (άγριο χόρτο – αν δεν βρείτε αντικαταστήστε με μαρούλι)
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
Λίγο δυόσμο (προαιρετικά)
1 ποτήρι κρασί
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
5-6 μπαχάρια ολόκληρα
Αλάτι
Πιπέρι
*Προαιρετικά: Μπορεί να προστεθούν ρύζι, πλιγούρι ή κριθαράκι
Εκτέλεση:
Πλένουμε τα λαχανικά. Ζεματάμε σε καυτό νερό την συκωταριά και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε την ψιλοκομμένη συκωταριά να πάρει χρώμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε και το φρέσκο κρεμμύδι (μόνο το λευκό μέρος) και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα λαχανικά τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.
Ανακατεύουμε για να «κάτσουν» και να χορέσουν όλα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι τα οποία έχουμε ψιλοκόψει και στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένα όλα τα μυρωδικά.
Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο νερό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε τα μπαχάρια. Βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι στην κατσαρόλα μέχρι να σωθούν τα υγρά.
Κεντρική Φωτογραφία: istock
Φωτογραφία κειμένου: Youtube
