Συνταγή: Ο Γιάννης Λουκάκος προτείνει το τέλειο γλυκό για την 25η Μαρτίου
Η 25η Μαρτίου θέλει ένα γλυκό ξεχωριστό! Μια τέτοια συνταγή κατάλληλη για την συγκεκριμένη ημέρα, προτείνει ο σεφ Γιάννης Λουκάκος.
Υλικά:
Για τον χαλβά
140 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
70 γρ. ηλιέλαιο
210 γρ. ζάχαρη
280 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλα
3 γρ. δενδρολίβανο, φρέσκο
10 γρ. ξύσμα λεμόνι
25 γρ. σταφίδες μαύρες
20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα
Για τη σάλτσα πορτοκάλι
1.3 κιλό χυμό πορτοκάλι
1 τμχ. βανίλια φυσική
2 τμχ. κανέλα
30 γρ. ξύσμα από πορτοκάλι
50 γρ. ζάχαρη
200 γρ. πορτοκάλι, σε «φιλέτα»
κορν φλάουρ
Εκτέλεση:
Για τον χαλβά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και το δενδρολίβανο και ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να αρωματιστεί για 30 λεπτά. Σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και διατηρούμε το σιρόπι ζεστό.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, προσέχοντας να μην καεί. Όταν το σιμιγδάλι πάρει το επιθυμητό σκούρο χρώμα, προσθέτουμε προσεχτικά στην κατσαρόλα το σιρόπι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι ο χαλβάς να αρχίσει να δένει. Προσθέτουμε τις σταφίδες και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε τον χαλβά να κρυώσει και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο φιστίκι. Σερβίρουμε με τη σάλτσα πορτοκαλιού και το σορμπέ σοκολάτας.
Για τη σάλτσα πορτοκάλι
Κόβουμε τη βανίλια στη μέση κατά μήκος και με ένα μαχαίρι ξύνουμε από μέσα τους σπόρους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό πορτοκάλι, τους σπόρους και το κλωνάρι της βανίλιας, την κανέλα, το ξύσμα και τη ζάχαρη και φέρνουμε σε βρασμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε κρύο νερό, το προσθέτουμε στον χυμό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Σουρώνουμε και προσθέτουμε το πορτοκάλι.
Βρείτε περισσότερες συνταγές από τον Γιάννη Λουκάκο, εδώ
