Ο Γιώργος Τσούλης κάνει τη μαγειρική, διασκέδαση, κι έρχεται να αποδείξει ότι όλοι μπορούν να τα καταφέρουν στην κουζίνα!
Καθημερινά στις 15:30, ο chef μαγειρεύει λαχταριστές, δροσερές συνταγές που θα μας δώσουν ιδέες για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.
Μαζί του μια sous chef από το… μέλλον, ρωτάει ότι θα θέλατε να ρωτήσετε εσείς!
Τυροπιτάρι Σκοπέλου
Τεμάχια: 4
Χρόνος Εκτέλεσης: 30 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη
#tsoulotip: 1. Αν δούμε πως η ζύμη μας δεν είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα κατά το ζύμωμα. 2. Μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση με οποιαδήποτε μυρωδικό επιθυμούμε. 3. Προσέχουμε το λάδι να μην καίει πολύ, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα το τυροπιτάρι.
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 275 γρ. αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο
- 110 γρ. νερό, χλιαρό
- 8 ml ξύδι
- 5 γρ. αλάτι
- 2 κ.γ. ελαιόλαδο, +extra για το πασπάλισμα
- Κορν φλάουρ, για το άνοιγμα του φύλλου
- Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση:
- 360 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- Μέλι
- Σουσάμι, μαύρο
Εκτέλεση
- Για τη ζύμη: Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης. Όταν σχηματιστεί το ζυμάρι, την αφαιρούμε από το μπολ, το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί, μέχρι να αποκτήσει το ζυμάρι λεία υφή.
- Στη συνέχεια, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.
- Για τη γέμιση: Παράλληλα, ρίχνουμε σε ένα μπολ τη φέτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.
- Για το τυροπιτάρι: Αφού περάσει η μισή ώρα, παίρνουμε ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και δημιουργούμε μπαλάκια.
- Ύστερα, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με κορν φλάουρ, παίρνουμε ένα ζυμαράκι, το βουτάμε σε κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια. Το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και με μία ξύλινη βέργα το ανοίγουμε.
- Ξεκινάμε να το ανοίγουμε από την κάτω πλευρά και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση. Γυρνάμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό.
- Έπειτα, παίρνουμε τη μία άκρη του φύλλου, τη διπλώνουμε γύρω από τη βέργα και προς τα μέσα, τυλίγουμε σχεδόν μέχρι την απέναντι άκρη και ανοίγουμε. Γυρνάμε ξανά το ζυμάρι ελαφρώς και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι το φύλλο μας να έχεις πάχος μερικά χιλιοστά.
- Αμέσως μετά, πασπαλίζουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του αφήνοντας κενό 2 εκ. από τις άκρες.
- Στη συνέχεια, τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω δημιουργώντας ένα ρολό και φέρνουμε προς τα μέσα τη μία άκρη, τυλίγουμε τριγύρω με την άλλη και σχηματίζουμε την στριφτή τυρόπιτα (σχήμα σπιράλ – σαλιγκαριού). Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα 3 ζυμαράκια.
- Αμέσως μετά, τοποθετούμε μία κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, τηγανίζουμε τα τυροπιτάρια και από τις 2 πλευρές, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μέλι και μαύρο σουσάμι.
Παστιτσάδα με κοτόπουλο και πατάτες τηγανητές
Μερίδες: 4-6
Χρόνος Εκτέλεσης: 2 ώρες
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτρια
#tsoulotip: Σοτάρουμε τα μπαχαρικά, για να βγάλουν τα αρώματα τους.
Υλικά
- 1 κοτόπουλο, κομμένο στα 8
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
- 5lt ζωμό κοτόπουλου
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 20 ml ξύδι βαλσάμικο
- 3 ξυλάκια γαρύφαλλο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 στικ κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. μαντζουράνα, ξερή
- 1 κ.γ. βασιλικό, ξερό
- 1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
- 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
- 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
- ½ κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για τις τηγανητές πατάτες
- ½ κιλό πατάτες baby,κομμένες κυδωνάτες
- Χυμό από ένα λεμονί
- Αλάτι
- Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ μαζί με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης και αφήνουμε στην άκρη.
- Στη συνέχεια, τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα σε δόσεις τα κομμάτια κοτόπουλου (με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στον πάτο) και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
- Μόλις είναι έτοιμα, τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Κατόπιν, στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αν χρειαστεί λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας τα με μία ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά.
- Ύστερα, προσθέτουμε τη μαντζουράνα, το βασιλικό, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, την πάπρικα, το μπαχάρι, το σκόρδο, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τον πελτέ, ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Έπειτα, σβήνουμε με το ξύδι, το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, το ζωμό, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 1-1,5 ώρα, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Εκτέλεση για τις τηγανητές πατάτες:
- Βράζουμε τις πατάτες σε αρκετό αλατισμένο νερό με το χυμό λεμόνι και μόλις μαλακώσουν τις σουρώνουμε.
- Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
- Τις μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτίο και σερβίρουμε μαζί με την παστιτσάδα.
Δείτε το βίντεο:
Γρήγορο λεμονογλυκό
Μερίδες: 6
Χρόνος Εκτέλεσης: 10 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη
#tsoulotip: Μπορούμε να απλώσουμε το μπισκότο σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 18 εκ., να ρίξουμε την κρέμα λεμονιού από πάνω και να σερβίρουμε έτσι το γλυκό.
Υλικά
Για τη βάση:
- 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
Για την κρέμα λεμονιού:
- 600 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 400 ml ζαχαρούχο γάλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
Για το σερβίρισμα:
- Ξύσμα ή φέτες λεμονιού
Εκτέλεση
- Για την κρέμα: Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.Μόλις ομογενοποιηθεί η κρέμα, τη μεταφέρουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε να σφίξει για 1 ώρα.
- Για τη βάση: Αδειάζουμε στο multi ή στο πολυκοπτικό τα μπισκότα, τα φιστίκια Αιγίνης και τα θρυμματίζουμε.
- Κατόπιν, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μπολ μαζί με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι με το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
- Σύνθεση: Αδειάζουμε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, ρίχνουμε λίγο μπισκότο στον πάτο ενός ποτηριού και καλύπτουμε με μία στρώση κρέμας λεμονιού.
- Ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία άλλη μία φορά, στολίζουμε με ξύσμα ή φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.
Σήμερα, Δευτέρα 29 Ιουνίου ο Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει nachos με guacamole και cheddar sauce, τραγανή πανσέτα με πουρέ σελινόριζας και σοκολατένια donuts με μπισκότα.
